大家好，今天给大家分享一道酥炸小丸子的家常做法。我这里用的是猪肉，其实鸡肉、牛肉、羊肉都可以做这道菜，肉内里加入了长豆角，也就是豇豆角，让炸好的丸子，在口感上有条理感，颗粒感，吃起来更有感受。丸子在调制的历程中，腌半口就可以，炸好了可以蘸椒盐和番茄沙司吃。

酥炸翠绿鸡肉丸准备食材：长豆角100g 鸡胸肉180g 葱花5g 姜末5g 鸡蛋1个 玉米淀粉20g制作方法：1、汤锅加水烧开，放入长豆角焯水至变绿变软，捞出来用冷水浸泡凉；2、把鸡胸肉清洗洁净用刀剁成肉馅；3、再把长豆角赚干水分，用刀切碎；4、把肉馅和豆角碎同时放入碗中，磕入一鸡个蛋；5、再放入4g盐；6、放入葱花和姜末；7、放入玉米淀粉；8、最后放入3g味精，用筷子搅拌匀称；9、炒锅加水烧热，放入食用油烧至5成热，用手把调好的肉馅挤成丸子，用小勺逐渐下下入锅中，炸成金黄色，外壳酥脆就可了。技术总结：1、 肉馅可以先调好，再加入其它辅料。2、 用筷子搅拌肉馅的时候，要朝一个偏向搅拌，这样炸出来的丸子，口感更好。3、 下丸子的时候，油温控制在5成以下，也就是150度以下。

4、 丸子炸好，蘸椒盐或者番茄沙司吃都可以。

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